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Gelée au vin blanc.
Am besten eignen sich zu diesen Gelées nur gute Rhein- oder Frankenweine von guter Lage und Jahrgang. Wegen ihrer vorzüglichen Güte und ihrem kräftigen gewürzhaften Geschmack (Bouquet) sind von den Rheinweinen: Johannisberger, Steinberger, Hochheimer etc., von den Frankenweinen besonders Stein und Leisten zu empfehlen. Ihre Bereitung bleibt immer dieselbe. Es werden nämlich 420 Gramm weißer Zucker rein und hell geklärt, geseiht, wenn derselbe noch lauwarm ist, mit 50 Gramm gut geklärter Hausenblase, nebst zwei Dritttheilen einer Bouteille von obengenanntem Weine genau untermengt, in die in‘s Eis gegrabene Form gefüllt und den vorhergehenden gleich beendet.
Alle diese Wein-Sulzen werden auch sehr häufig mit frischen Weintraubenbeeren von zweierlei Farbe eingelegt, welches dem Gelée ein sehr schönes Ansehen und guten Geschmack gibt.
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