Gelée à l’eau de Danzic.
70 Gramm grüne Pistazien werden gebrüht, abgezogen und in feine Stifte geschnitten. Ferner werden 420 Gramm Raffinade-Zucker ganz weiß und hell geklärt, durch ein Seidensieb geseiht und mit 50 Gramm klarer kurz gekochter Hausenblase, 3/10 Liter Danziger Goldwasser und dem Safte einer Citrone untermengt. Zu diesem Gelée werden noch einige Blättchen von gutem Golde, in kleine Stückchen gepflückt, die feingeschnittenen Pistazien beigegeben und zusammen auf gestoßenem Eis langsam, bis sich das Gelée zu verdicken anfängt, gerührt. Es wird sogleich in die in‘s Eis gegrabene Form gefüllt, worauf man es stocken läßt. Durch das langsame Rühren auf dem Eis vertheilt sich das Gold und die Pistazien gleichmäßig und das Gelée wird dadurch beim Stürzen ein sehr schönes Ansehen erhalten.
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