Gelée de citrons aux fraises transparentes.
Man bereitet hierzu eine recht klare, weiße Citronen-Sulz, wie diese vorher genau angegeben wurde. Diese wird nun in die in‘s Eis gegrabene Kuppelform gegossen, worin man sie gut sulzen läßt. Unterdessen werden nun schöne große Gartenerdbeeren sammt den Stielchen rein ausgesucht und auf einen Teller gelegt; hierauf wird das Eis aus der inneren Form herausgenommen, diese schnell mit warmem Wasser angefüllt und sogleich herausgehoben. In den durch Herausnahme der zweiten Form entstandenen leeren Raum werden nun die Erdbeeren sammt ihren etwas kurz abgeschnittenen Stielchen in schönster Form eingelegt und angefüllt. Von der in Rest gebliebenen Citronen-Sulz wird nun das Nöthige über die Erdbeeren gegossen, ganz voll angefüllt und ein Deckel darauf gethan, dieser sodann mit Eis überlegt und so bis zum völligen Sulzen stehen gelassen. Beim Anrichten wird die Form in‘s warme Wasser getaucht, schnell abgetrocknet, ein Krystall-Teller darauf gelegt, die Form schnell darüber gestürzt, abgehoben, und so die Sulz in ihrem schönsten Ansehen und vortrefflichen Geschmack zur Tafel gegeben.