Gelée d’ananas à la Macedoine de fruits.
In die vorher in‘s Eis gegrabene Kuppelform wird eine sehr hell bereitete Ananas-Sulz gefüllt und stocken gelassen. Hierauf wird die innere Form, wie es bei den vorhergehenden gezeigt wurde, herausgenommen, der innere Raum in schönster Schattirung mit geschälten, recht reifen halben Aprikosen oder Pfirsichen, blauen und weißen Weintraubenbeeren und schönen rothen getriebenen Erdbeeren gefüllt, mit Gelée übergossen und stocken gelassen. Sie wird den vorhergehenden gleich gestürzt.
Zu diesen Sulzen kann auch die weiße Champagner-Sulz, eine Sulz von weißen Johannisbeeren und jede beliebige Sulz von weißem Liqueur genommen werden, auch kann ein Gelée von Sauerbeeren sehr hell bereitet und mit Orangenschnitzen und blauen Weintrauben ausgelegt werden.
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