Gelée au vin de Champagne à la Macedoine de fruits en petits pots.
Erdbeeren, Himbeeren und weiße Johannisbeeren werden rein durchgesehen, mit gestoßenem Zucker stark bestreut, leicht geschwungen, mit etwas Ananas-Syrup übergossen und so die nöthige Zahl schöner Crême-Becher damit drei viertel angefüllt und diese in‘s gestoßene Eis gegraben. Sodann wird das nöthige Quantum weiße Champagner-Sulz bereitet, mit welcher man die Becher voll füllt und hierauf stocken läßt. Beim Anrichten werden sie über eine gebrochene Serviette auf eine flache Schüssel gestellt und so mit Kaffeelöffeln zu Tisch gegeben.