1933. Bordure von süßer Citronensulz mit Früchten. Bordure de gelée à la Macedoine.

Man bereitet eine sehr weiße Citronen-Sulz; mit dieser wird eine schöne Bordure-Form, welche man zuvor in gestoßenes Eis gegraben hat, federkieldick begossen, dann, wenn diese gestockt ist, werden schöne rothe Gartenerdbeeren im Kranze hineingelegt, leicht mit Gelée übergossen und ansulzen gelassen. Ueber diese kommen dann abwechselnd grüne eingemachte, gut abgetrocknete Reineclauden, Pfirsiche, Aprikosen, weiße in Vanille-Syrup gekochte Aepfel, Orangenschnitze etc., welche in Lagen eingerichtet und mit Gelée übergossen werden. Wenn nun die Bordure-Form voll ist, wird dieselbe zugedeckt, Eis darüber gethan und kalt gestellt. Beim Anrichten wird die Form in‘s warme Wasser getaucht, abgetrocknet, in eine flache schöne Schüssel gestürzt, die Form langsam abgehoben und in der Mitte ein fromage plombière hoch aufdressirt, angerichtet. (Siehe fromage plombière, 76. Abschnitt 4. Abtheilung.)