1934. Bordure von Orangensulz auf Maltheser-Art. Bordure de gelée d’oranges à la Maltaise.

Man gräbt eine schön façonirte Bordure-Form in gestoßenes Eis, gießt etwas sehr helle Orangensulz hinein und läßt diese stocken. Dann werden frische Orangenschnitze im Kranze hineingelegt, etwas Gelée darüber gegossen und stocken gelassen, dann kommen wieder Orangenstücke, und so wird fortgefahren , bis die Form voll ist. Unterdessen bereitet man eine fromage bavarois von Himbeeren und einen von Orangen, wie diese im 76. Abschnitt 4. Abtheilung angegeben sind, und läßt sie, jeden für sich, in einer einfachen Form stocken. Beim Anrichten wird nun die Form in eine flache Schüssel gestürzt, abgehoben und beide Crêmes mit Eßlöffeln aus der Form gestochen, in der Mitte der Orangen-Bordure hoch und in schönem Farbenspiel aufgerichtet.