Gelée fouettée au vin de Champagne.
Der vierte Theil des weißen Champagner-Gelées, wie dieses vorher genau angegeben ist, wird mit Cochenille rosa gefärbt und in die in‘s Eis gegrabene Form gefüllt, worauf man ihn stocken läßt. Unterdessen wird der zweite Theil desselben in einem Schneekessel über dem Eis sehr weiß geschlagen und so lange dieses noch fließend ist, über das rosafarbene Gelée gegossen; wenn nun dieser wieder gesulzt ist, gießt man den dritten Theil rosa gefärbter heller Sulz darüber, den man wieder stocken läßt. Der vierte Theil wird nun wieder dem ersten gleich geschlagen und damit die Form vollends angefüllt. Beim Anrichten dürfen diese Gelées nicht zu warm getaucht werden, damit die geschlagene Sulz nicht über die helle herabrinnt.
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