Bordure de blanc-manger au chocolat à la duchesse.
Man bereitet einen blanc-manger nach Nr. 1886 und füllt damit eine schöne Bordure-Form voll an und läßt diesen im gestoßenen Eis stocken. Ebenso bereitet man einen bavarois à la vanille nach Nr. 1869, welchen man ebenfalls in eine blecherne Form gießt und wie den vorhergehenden stocken läßt. Beim Anrichten wird der Chokolade-blanc-manger in die passende flache Schüssel gestürzt, jener von Vanille in dessen Mitte gethan und zuletzt wird derselbe ganz mit kleinen, zuvor lichtgelb gebackenen Merinques (Busserln) überlegt, so daß man von der Vanille-Crême nichts mehr sieht, was dem Ganzen ein schönes Ansehen gibt und den Geschmack sehr erhöht.