1968. Mürber Zuckerteig, ferner Bröselteig. Pâte brisée à l’Allemande.

Diese Masse besteht aus 560 Gramm Mehl, 280 Gramm Zucker, vier ganzen Eiern, 315 Gramm frischer Butter, etwas wenig Salz, einem Kaffeelöffel voll gestoßenem Zimmt und dem abgeriebenen Gelben einer Citrone. Alles wird zusammen auf den Backtisch gethan, leicht durcheinander gemacht, mit den Händen einmal durchgerieben, der Teig in ein Tuch eingeschlagen und bis zum Gebrauche kalt gelegt.