Pâte brisée aux amandes à l’Allemande.
560 Gramm ausgesuchte Mandeln werden fein gestoßen, durch ein grobes Drahtsieb geseiht und auf den Backtisch gethan mit 500 Gramm feinem Mehl, 560 Gramm frischer Butter, 560 Gramm gestoßenem Zucker, sechs ganzen Eiern, einem Eßlöffel voll gestoßenem Zimmt, einer Messerspitze voll Nelken, eben so viel Cardamomen oder Muskatblüthe , dem abgeriebenen Gelben einer Citrone und einem Körnchen Salz. Alles dies wird zusammen zu einem Teig angewirkt und bis zum Gebrauche auf’s Eis gestellt.