1974. Portugieser Masse. Pâte à la Portugaise.

Diese Masse ist zusammengesetzt aus 560 Gramm Butter, 350 Gramm Mehl, 420 Gramm Zucker, sechzehn Eiern, 140 Gramm fein geriebenen Mandeln und einem Eßlöffel voll Citronen-Zucker. Die Bereitung ist folgende: die Butter wird eine halbe Stunde lang sehr schaumig gerührt, sodann kömmt der Citronen-Zucker dazu, die Mandeln werden fein gerieben, mit dem Zucker untermengt und mit den sechzehn Eidottern schaumig gerührt; hierauf werden diese zu der Butter gethan, genau untereinander gerührt und zuletzt der festgeschlagene Schnee von sechzehn Eiern mit dem Mehl langsam untermengt.