1975. Portugieser Masse auf andere Art. Pâte à la Portugaise d’une autre manière.

Diese besteht aus 560 Gramm Zucker, 420 Gramm Mehl, 280 Gramm Butter, vierundzwanzig Eiern, 140 Gramm Korinthen, 140 Gramm Sultaninen, 70 Gramm eingemachten Orangenschalen, 70 Gramm Citronat, einem Kaffeelöffel voll Zimmt, einer Messerspitze voll Nelken, dem abgeriebenen Gelben einer Citrone und einem Weingläschen voll Rum. Dieselbe wird ganz wie die vorhergehenden zusammengesetzt; die Butter wird schaumig gerührt und zwölf Eidotter nach und nach dazu gerührt; ebenso wird der feingestoßene Zucker mit den andern zwölf Eidottern gerührt und wenn beide Theile recht schaumig gerührt sind, werden sie zusammengethan und mit den gut gereinigten Rosinen, den kleinwürfelig geschnittenen Citronat- und Orangenschalen, dem Gewürz untermengt und zuletzt mit dem Mehl, Rum und dem festgeschlagenen Schnee von dem Weißen von vierundzwanzig Eiern leicht untermengt.