1977. Sandmasse. Pâte sableuse.

560 Gramm Zucker werden mit achtzehn Eidottern schaumig gerührt, das Gelbe einer Citrone, eine Messerspitze gestoßener Zimmt und Muskatblüthe dazu gethan. Dann werden 280 Gramm geklärte frische Butter in einer Schüssel gerührt und wenn sie schaumig ist, zu der Masse gegeben; das Weiße von vierzehn Eiern wird zu einem festen Schnee geschlagen und dieser mit 140 Gramm Kartoffelmehl, sowie 140 Gramm feinem Mehl zugleich unter die Masse gemengt.