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Pâte aux noisettes.
Man reibt 280 Gramm ausgelöste und geröstete Hasel- oder Bartnuß-Kerne mit vier ganzen Eiern sehr fein, gibt dieses in eine Schüssel, mengt eben so viel fein gestoßenen Zucker darunter und rührt dies mit achtzehn Eidottern, welche nach und nach dazu geschlagen werden, eine halbe Stunde recht schaumig; sodann wird das Weiße von zwölf Eiern zu einem festen Schnee geschlagen und dieser nebst 70 Gramm Mehl langsam unter die Masse gezogen.
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