2008. Mandelkranz. Tourte aux amandes à l’Allemande.

Von der Linzermasse Nr. 1969 wird ein rundes, federkieldickes Blatt ausgerollt, dieses nach der Größe für zwölf Personen rund geschnitten und über einen Bogen Papier gelegt; am äußern Rande des Bodens wird ein 3 Centimeter hoher Rand aufgesetzt, der aus 280 Gramm feinstiftig geschnittenen Mandeln mit 140 Gramm gestoßenem Zucker, zwei Eierklar und 70 Gramm fein geschnittenem Citronat untermengt, besteht; der innere Boden wird mit eingemachten Weichseln bedeckt und der ganze innere Raum mit dem vierten Theile der Mandelmasse Nr. 1971 gefüllt. Außen herum wird ein Papierstreifen befestigt und die Torte eine Stunde lang bei sehr mäßiger Ofenhitze langsam gebacken. Wenn sie kalt ist, wird die Torte mit einer Orangen-Glasur glacirt und nach Belieben mit Früchten garnirt.