2017. Mailänder Aepfelkuchen. Flan aux pommes à la Milanese.

Der Kuchen wird vom Linzer-Tortenteig Nr. 1969 bereitet und in schönster Farbe den vorhergehenden gleich ausgebacken. Ebenso werden vierundzwanzig Borsdorfer-Aepfel, jeder in sechs gleiche Theile geschnitten, rein geschält und dann mit 280 Gramm Zucker, dem Safte einer Citrone und dem nöthigen Wasser weich, jedoch so, daß sie ganz bleiben, gedünstet. Unterdessen werden 280 Gramm Mailänder Reis rein belesen, gewaschen, abblanchirt, mit frischem Wasser abgekühlt und dann mit 1 6/10 Liter süßem Rahm nebst 140 Gramm Zucker und etwas Vanille-Zucker weich und dick gekocht, welchen man sodann in eine irdene Schüssel schüttet und kalt rührt. Der Kuchen wird nun auf ein Tortenblech gelegt, innen ganz mit Aprikosen-Marmelade abgestrichen , unter den Reis ein Gläschen Marasquino gegossen, dieser genau verrührt, in die Torte gethan und gleichmäßig auseinander gestrichen. Ueber denselben werden nun die Aepfelschnitze in schönster Ordnung gelegt, der unterdeß zur Gelée eingekochte Aepfelsaft darüber gestrichen, über diesen der Flan mit eingemachten Amarellen garnirt und nachdem man über die Oberfläche noch etwas Marasquino geträufelt hat, wird dieser sehr angenehm schmeckende und sehr beliebte Kuchen zu Tisch gegeben.