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Gimblettes aux amandes grillées.
Von demselben Brandteige werden kleine eigroße Häufchen auf ein Blech, aber etwas weiter auseinander gesetzt, sodann taucht man ein rundes Hölzchen in geschlagene Eier, drückt dieses mitten in die Häufchen und schiebt den Teig zu kleinen egalen Ringchen auseinander. Diese werden mit Ei bestrichen, mit grobem Hagelzucker und grob geschnittenen Mandeln untermengt, bestreut und langsam in schöner Farbe gebacken. Wenn sie kalt sind, werden jedesmal zwei, auf der innern Seite mit Marmelade bestrichen, zusammengesetzt und erhaben zierlich angerichtet.
Die Gimblettes können auch mit weißer glace royale bestrichen, mit Pistazien grün und mit gefärbten Mandeln roth bestreut werden.
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