Ramequins.
5/10 Liter Rahm läßt man mit 70 Gramm Butter aufkochen, schüttet sodann 210 Gramm feines, gesiebtes Mehl hinein und rührt dasselbe auf Kohlenfeuer zu einem feinen zarten Teig ab. Derselbe wird nun nochmals mit 70 Gramm Butter und 105 Gramm fein geriebenem Parmesankäs gut verarbeitet und nach und nach mit vier ganzen Eiern, einem Kaffeelöffel Salz, eben so viel Zucker, etwas weißem Pfeffer und 140 Gramm kleinwürfelig geschnittenem Emmenthaler- oder Schweizerkäs unter die Masse gemengt, sodann in kleine Häufchen in der Größe eines kleinen Hühnereies, über ein Blech in gleicher Entfernung gesetzt und in einem mittelheißen Ofen dem vorhergehenden gleich gebacken. Sie müssen, aus dem Ofen genommen, sogleich angerichtet und warm zu Tisch gegeben werden.