2082. Butterteigschnitten mit Aprikosenmark. Canapés à la marmelade d’abricots.

Aus dem viermal zusammengeschlagenen, sehr kalten Butterteig werden federkieldicke, zweifingerbreite und zweifingerlange Schnitten auf ein naßgemachtes Blech 3 Centimeter breit auseinandergelegt, die man, ohne sie zu bestreichen, im heißen Ofen bäckt. Nach vier Minuten müssen sie aufgelaufen sein, sodann werden sie stark mit Staubzucker bestäubt und wieder in den Ofen geschoben, wo man sie so lange stehen läßt, bis der Zucker geschmolzen und die Schnitten schön glacirt sind. Sie werden sogleich mit einem dünnen Messer vom Blech abgelöst, die untere Seite mit Aprikosen-Marmelade, oder Aepfel- und Johannisbeer-Gelée bestrichen und jedesmal zwei zusammengesetzt, schön über eine gebrochene Damast-Serviette aufgerichtet.