2083. Gestürzte Butterteigkrapfen. Petits gâteaux renversés.

Aus einer federkieldick ausgerollten großen Butterteig-Platte werden mit einem dreifingerbreiten runden Ausstecher Scheiben ausgestochen, diese oben leicht mit kaltem Wasser bestrichen, auf die Hälfte zusammen gebogen, über ein genäßtes reines Backblech 3 Centimeter breit auseinander gelegt, leicht mit Ei bestrichen und im heißen Ofen gebacken. Wenn sie schön aufgelaufen und von der einen Seite umgestürzt sind, werden sie stark mit Staubzucker bestäubt, wieder in den Ofen geschoben und den vorhergehenden gleich, bis der Zucker geschmolzen ist, glacirt. Sie werden vom Blech gelöst, über jedes ein schmaler Streifen von schöner Johannisbeer- oder Aepfel-Gelée gelegt und sodann gehäuft angerichtet.