2099. Tamuses. Talmouses.

3/10 Liter süßen Rahm läßt man mit 70 Gramm Butter aufkochen und rührt soviel feines gesiebtes Mehl hinein, daß daraus ein zarter feiner Teig entsteht, den man auf Kohlenfeuer fein abarbeitet. Dieser wird nun in eine andere Casserolle umgeleert und mit 210 Gramm fein geriebenem Parmesankäs, 70 Gramm Zucker, vier Eßlöffeln voll geschlagenem Rahm und ein wenig Salz gut verrührt, sodann werden drei bis vier Eidotter darunter melirt und der Teig zugedeckt kalt gestellt. Hierauf werden aus messerrückendick ausgerolltem Butterteig runde, 9 Centimeter große Blättchen ausgestochen, welche über ein reines Backblech in 3 Centimeter breiter Entfernung gelegt werden; in die Mitte eines jeden solchen Blättchens wird nun ein Kaffeelöffel voll von der Masse gelegt, über welche das Blättchen im Dreieck darüber zusammengedrückt wird, so daß die Masse ganz in der Mitte ist. Wenn nun alle auf diese Weise so beendet sind, werden sie mit geschlagenem Ei bestrichen und in mäßiger Hitze in schönster Farbe gebacken. Beim Anrichten werden sie mit Zucker bestäubt, gehäuft angerichtet und warm servirt.