2100. Kleine Butterteigkörbchen. Petits paniers au gros sucre.

Hierzu hat man einen ovalen Rippen-Ausstecher von 9 Centimeter in der Länge und 6 Centimeter Breite. Mit diesem werden aus viermal geschlagenem und ½ Centimeter dick ausgerolltem Butterteige ovale Platten ausgestochen, die man über einen naßgemachten Plafond reiht, mit Ei bestreicht und mit feinem Zucker bestäubt. Sodann wird mit einem kleinen spitzen scharfen Messer quer an den beiden Enden von einem Ende zum andern und zwar halbfingerbreit vom Rande ein leichter Einschnitt gemacht und messerrückenbreit von diesem noch einer, welcher den Henkel bildet; von diesem Einschnitte des Henkels wird der Schnitt zwei messerrückendick vom Rande auf beiden Seiten fortgeführt. Sie werden sodann in einem mäßig heißen Ofen langsam gebacken. Durch den inneren Schnitt entsteht eine Oeffnung, die man leicht niederdrückt. Der Rand und der Henkel wird mit weißer glace royale bestrichen, mit Hagelzucker bestreut und zum Trocknen warm gestellt. Der innere Raum wird mit Aepfel-Gelée und mit Pistazien bestreut ausgefüllt und sodann zierlich angerichtet.