2101. Butterteigringchen mit Mandeln. Gimblettes aux amandes.

280 Gramm Mandeln werden abgezogen, getrocknet, kleinen Hanfkörnern gleich klein gehackt und mit der Hälfte Hagelzucker untermengt. Hierauf wird aus viermal geschlagenem Butterteig eine große zweimesserrückendicke Platte ausgerollt, aus welcher mit einem 6 Centimeter großen, runden Ausstecher Blättchen ausgestochen werden, welche in der Mitte mit einem kleineren nochmals ausgestochen werden, so daß daraus Kränze entstehen; diese Ringchen werden mit Ei bestrichen, in die Mandeln getaucht und leicht niedergedrückt, damit sie gleichmäßig ankleben. Sodann werden sie über ein genäßtes Blech gelegt, mit Staubzucker bestäubt und im abgekühlten Ofen langsam gebacken.

Auf gleiche Weise kann man aus dem Butterteige fingerlange Schnitten schneiden und ebenso in Mandeln tauchen.