2102. Butterteigringchen mit Eingesottenem. Couronnes de feuilletages aux confitures.

Von fünfmal geschlagenem Butterteige wird eine zweimesserrückendicke Platte ausgestochen, aus welcher man runde, 6 Centimeter große Blättchen aussticht. Die Hälfte davon wird über ein genäßtes Blech gelegt, die zweite Hälfte derselben aber wird zum Ringchen ausgestochen, mit Ei bestrichen und wie die vorhergehenden in Mandeln und Zucker getaucht und über die naßgemachten Blättchen recht gleichmäßig gelegt. Sie werden sodann mit Zucker bestäubt, langsam gebacken, vom Blech genommen, über ein Tortenblech gelegt und in der Mitte reinlich mit Aepfel-Gelée gefüllt.

Auf dieselbe Art werden auch diese Ringchen, ohne sie in Mandeln zu tauchen, ganz weiß gebacken. Das Ringchen mit weißer glace royale, bestrichen und mit grünen gehackten Pistazien besäet; man bestreicht sie auch mit rother glace royale und bestreut sie mit weißem Hagelzucker. Die Mitte wird immer mit Gelée reinlich gefüllt.