2103. Butterkuchen mit Mandeln. Gâteau de Pithiviers aux amandes.

280 Gramm abgeschälte Mandeln werden mit zwei bitteren Mandeln und drei Eiern fein gerieben, mit 210 Gramm Zucker, 140 Gramm Butter und vier Eidottern zu einem ziemlich festen Teig abgearbeitet, der zwischen zwei Blätter Butterteig auf folgende Weise gefüllt wird. Man rollt ein Blatt von 24 Centimeter im Durchmesser aus, legt dieses auf ein Papier, gibt die Fülle hinein und streicht diese flach bis fingerdick vom Rande aus; außen herum wird der Rand mit Ei bestrichen und die zweite Platte von 27 Centimeter im Durchmesser darüber gelegt. Die Oberfläche wird mit Ei bestrichen und mit der Spitze eines scharfen Messers zierliche Einschnitte gemacht. Das Ganze wird mit feinem Zucker bestäubt und langsam drei Viertelstunden lang gebacken; hierauf wird der Kuchen nochmals mit Zucker bestäubt und mit der glühenden Schaufel schön glasirt.