2104. Aprikosen-Schnitten. Petits gâteaux fourrés de marmelade d’abricots.

Man rollt von fünfmal geschlagenem Butterteig eine messerrückendicke Platte Butterteig aus, überstreicht diese mit Aprikosen-Marmelade, den äußeren Rand mit Ei und legt eine zweite Platte über die Marmelade, welche mittelst des Rollholzes darüber gerollt wird. Oben wird diese mit Ei bestrichen und gleichmäßige Einschnitte eingemacht, worauf nach dem Backen die Schnitten getheilt werden. Ueber das Ganze wird nun feiner Hagelzucker gestreut und der Kuchen eine halbe Stunde langsam und gut aufgebacken; hierauf wird er vom Blech genommen, nach den Einschnitten in Stücke getheilt und diese schön angerichtet.