2115. Leipziger Kuchen. Gâteau à la Leipzig.

420 Gramm Butter werden eine halbe Stunde schaumig abgerührt und dann vierzehn Eidotter nach und nach dazu gerührt. Ebenso werden 420 Gramm abgezogene Mandeln fein gerieben und mit 280 Gramm Zucker und sechs ganzen Eiern abgerührt; beide Massen werden dann zusammengethan und mit vier Eßlöffeln voll dicker Hefe, etwas Muskatblüthe, Salz, einem Glas Madeira und dem abgeriebenen Gelben einer Orange gut verrührt. Diese Masse wird hierauf in eine passende, gut mit Butter ausgestrichene und mit Mehl ausgestäubte Form halbvoll gegossen, zum Gehen warm gestellt, eine Stunde langsam in schönster Farbe gebacken, dann über ein Sieb gestürzt und gut mit Orangen-Zucker bestäubt.