2116. Sächsischer Kuchen. Gâteau à la Saxonne.

560 Gramm frische Butter werden eine halbe Stunde schaumig gerührt, dann werden sechzehn Eier nach und nach dazu geschlagen und mit 105 Gramm gestoßenem Zucker, 1/10 Liter süßem Rahm, ein wenig Muskatblüthe und Salz untermengt. Hierauf werden 700 Gramm feines trockenes Mehl, 105 Gramm feingeschnittene Mandeln, eben so viel geschnittener Citronat, vier Eßlöffel voll dicke Hefe darunter gerührt und zuletzt mit dem festgeschlagenen Schnee von zehn Eiern untermengt. Diese Masse wird wie die vorhergehende in eine gut mit Butter ausgestrichene, mit Mehl bestäubte Form halbvoll gefüllt, gehen gelassen und eine Stunde in schönster Farbe gebacken. Der Kuchen wird nach dem Backen auf ein Sieb gestürzt und wenn er kalt ist, mit einer Citronen-Glasur glacirt.