2136. Wiener Hippen.

210 Gramm feinstes Mehl, 105 Gramm geschälte und mit einem Ei fein geriebene Mandeln, 105 Gramm gestoßener Zucker, das abgeriebene Gelbe und der Saft einer Citrone werden zusammen mit sechs Eiern und sechs Eßlöffeln voll sauerem Rahm gut verrührt, mit etwas Milch verdünnt und zuletzt 105 Gramm zergangene, sehr frische Butter darunter gerührt. Sie werden in dem Hippeneisen gebacken, warm über ein rundes Holz ausgerollt und mit geschlagenem Rahm zu Tisch gegeben.