2143. Mandelhippen. Gaufres d’office aux amandes.

280 Gramm abgezogene und en filets geschnittene Mandeln, 280 Gramm Zucker, 70 Gramm Mehl, etwas fein gehacktes Citronengelb werden untermengt und der von sechs Eiweiß festgeschlagene Schnee langsam darunter gemengt. Hierauf wird ein Blech erwärmt, mit Wachs bestrichen, kleine oval runde Plätzchen darauf dressirt, diese mit Zucker bestäubt und nach einigen Minuten in einem mäßig heißen Ofen lichtbraun gebacken, dann vom Blech gelöst und schnell über ein Holz gebogen. Sie werden zierlich über eine Damast-Serviette auf einer Schüssel angerichtet und zum Thee oder Gouter servirt.