2144. Vanille-Spähne.

245 Gramm mit Eiweiß fein geriebene Mandeln, 490 Gramm zerstoßener Zucker und 210 Gramm Mehl werden alles zusammen genau untermengt und mit Eiweiß und Oraugenblüth-Wasser verdünnt, sodann mit etwas Vanillezucker gewürzt. Hierauf wird ein Blech erwärmt, mit Wachs leicht bestrichen, die Masse in einen Trichter gefüllt und davon zweifingerlange und einfingerbreite Streifen dressirt. Diese werden lichtgelb gebacken, schnell vom Blech gezogen und über einen Holzlöffel-Stiel wie Hobelspähne gewunden.