Vase en nougat garnie de diverses pâtisseries.
Hierzu wählt man eine schöne Vasen-Form, welche aus weißem, starken Blech getrieben ist, sich in zwei gleiche Theile theilt und mit Charnieren an beiden Seiten versehen ist. Diese wird mit Mandelöl ausgestrichen und über die Tafel gestellt. Je nach der Größe derselben werden 1 Kilo 120 Gramm, 1 Kilo 680 Gramm bis 2 Kilo 240 Gramm Mandeln genommen und damit eine Nougat-Masse bereitet, wie sie bereits angegeben. Mit dieser wird dieselbe auf das schönste in lichtgelber Farbe ausgedrückt und dann in der Form zum Auskühlen zur Seite gestellt.
An diese Arbeit schließt sich die Bereitung eines Sockels aus hartem Zuckerteig (siehe harter Zuckerteig) an, welcher in genauem Verhältnisse zu obiger Vase steht. Dieser Sockel wird mit einer halbgerührten, dünnen glace royale angestrichen und mit rothem, grünen oder weißem Hagelzucker bestreut und zum Trocknen an einen staublosen Ort gestellt. Ferner wird eine federkieldicke, runde Platte aus demselben Teig ausgerollt und nach der Schüssel, über welche der Aufsatz zu stehen kömmt, rund geschnitten, über ein Blech mit Mehl bestäubt, gelegt, mit einer spitzigen Gabel überall durchstochen, dann sehr langsam blaßgelb gebacken, vom Blech gelöst, auf einen kalten Deckel geschoben und mit einer Casserolle leicht beschwert. Der Sockel wird unten mit Tragant-Kitt bestrichen, in der Mitte der runden Platte aufgestellt, leicht angedrückt und der äußere Raum der Platte ebenfalls mit Glace bestrichen und mit Hagelzucker bestreut. Ueber dem Sockel wird eine gleiche Platte aus demselben Teige gebacken, welche einige Linien vorsteht, mit Kitt befestigt und über diese die Vase mit Caramel-Zucker befestigt, aufgestellt. Die leere Fläche wird dann ebenfalls wieder mit Hagelzucker bestreut und die vorstehende Kante mit einer kleinen Teiggarnitur, aus weißem Tragantteig ausgestochen, geschmackvoll geziert. Unten um den Sockel herum werden kleine, runde, mit Schlagrahm gefüllte, halb roth und halb mit Chokolade schwarz glasirte Bisquits geordnet und die Vase selbst wird erhaben mit Schlagrahm gefüllt und dieser mit großen, frischgepflückten Gartenerdbeeren zierlich belegt.
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