2164. Vanille-Gefrornes. Glace de crême à la vanille.

Man läßt eine Stange gute Vanille, in kleine Stückchen geschnitten, mit 1 6/10 Liter gutem, süßen Rahm acht Minuten kochen und dann wieder erkalten. Unterdessen werden achtzehn Eidotter mit 350 Gramm feingestoßenem Zucker eine Viertelstunde in einer Casserolle gut verrührt, dann wird der Vanille-Rahm nach und nach dazu gegossen und sodann über Kohlenfeuer, bis sich die Eier verdicken oder die Masse beinahe aufkochen will, sorgfältig abgerührt, vom Feuer genommen, durch ein Seidensieb in eine Schüssel geseiht und sodann ganz kalt gerührt. Diese Masse wird sodann in die Gefrierbüchse gegossen, gut zugedeckt, fest gefroren, feinsalbig, der Butter ähnlich, abgearbeitet und hierauf servirt.