2166. Chokolade-Gefrornes auf italienische Art. Glace de chocolat à l’Italienne.

560 Gramm feine Vanille-Chokolade werden mit 3/10 Liter Wasser über Kohlenfeuer langsam aufgelöst, sodann fein abgerührt. Ferner werden achtzehn Eidotter mit 280 Gramm fein gestoßenem Zucker gut abgerührt, die Chokolade dazu gethan, noch 1 1/10 Liter frisches Wasser dazu gegossen und zusammen mit Vorsicht über Kohlenfeuer, beinahe zum Aufstoßen abgerührt; es wird sodann in eine Schüssel geseiht und kalt geschlagen. Eine Stunde vor dem Gebrauche wird diese Wasser-Chokolade halb gefroren, sodann gut abgearbeitet und in Gefrornen-Gläsern servirt.