2167. Kaffee-Gefrornes. Glace de crême au café Mocca.

420 Gramm feiner Mokka-Kaffee werden langsam lichtbraun gebrannt und sogleich aus der Trommel in 1 4/10 Liter kochend heißen guten süßen Rahm geschüttet und gut zugedeckt zum Auskühlen bei Seite gestellt. Unterdessen werden 420 Gramm fein gestoßener Zucker mit sechzehn Eidottern gut abgerührt, der durchgeseihte Kaffee-Rahm nach und nach dazu gegossen und sodann über Kohlenfeuer den vorhergehenden gleich abgerührt, geseiht, kalt geschlagen und sodann recht zart butterweich gefroren.