2172. Rahm-Gefrornes mit Zimmt-Geruch. Glace de crême à la cannelle.

35 Gramm feinsten Ceylon-Zimmt läßt man in l 4/10 Liter gutem Rahm zwei Minuten kochen und stellt denselben zugedeckt kalt. Unterdessen werden 420 Gramm gestoßener Zucker mit sechzehn Eidottern gut abgerührt, man gießt dann den Zimmt-Rahm nach und nach dazu und rührt die Crême über schwachem Kohlenfeuer, bis sie aufstoßen will, vorsichtig ab; sodann wird dieselbe durch ein feines Haarsieb in eine Schüssel geseiht, kalt geschlagen, dem vorhergehenden gleich gefroren, recht fein abgearbeitet und in Gefrornen-Tassen, hoch aufdressirt, servirt.