2173. Rahm-Gefrornes mit Malaga-Wein. Glace de crême au vin de Malaga.

420 Gramm gestoßener Zucker werden mit achtzehn Eidottern gut abgerührt, 1 1/10 Liter guter süßer Rahm dazu gegossen und sodann diese Crême auf die schon gesagte Weise vorsichtig auf schwachem Kohlenfeuer abgerührt; dieselbe wird nun in eine Schüssel geseiht, mit gutem alten Malaga-Wein bis zum angenehmsten Geschmack versetzt und sodann kalt geschlagen. Das Gefrieren und das feine Abarbeiten hat dieses auch mit den andern Rahm-Gefrornen gemein.