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Glace de crême aux fleurs d‘oranges.
Man wirft 50 Gramm geröstete Orangenblüthen in 1 4/10 Liter kochenden Rahm und stellt diesen zugedeckt bei Seite. Sodann werden 420 Gramm gestoßener Zucker mit achtzehn Eidottern gut abgerührt, der Rahm nach und nach dazu gegossen und über dem Feuer, daß die Crême nicht gerinnt, vorsichtig abgerührt; sodann wird sie geseiht, kalt geschlagen, fest gefroren, recht zart abgearbeitet und erhaben in Gefrornen-Tassen servirt.
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