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Glace aux groseilles.
1 6/10 Liter frischgepflückte weiße oder rothe Johannisbeeren werden von den Stielen befreit, zerdrückt und der Saft in eine Schüssel passirt. Sodann gibt man den von 560 Gramm Zucker kalt aufgelösten Zucker-Syrup und 5/10 Liter Wasser dazu und färbt die rothen Johannisbeeren noch mit etwas Cochenille blaßroth. Das Gefrorene wird bis zu zwanzig Grad gewogen, geseiht, sehr fest gefroren und fein und zart abgearbeitet.
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