2203. Aepfel-Gefrornes. Glace aux pommes.

Hierzu wählt man, wenn es die Umstände erlauben, stets Calville-Aepfel. Ungefähr zwölf Stück werden rein geschält und mit 280 Gramm grobem, gestoßenen Zucker sehr fein gerieben, sodann in eine Schüssel gethan, mit 5/10 Liter Wasser, dem von 420 Gramm Zucker kalt aufgelösten Zucker-Syrup, nebst dem Safte von zwei Citronen untermengt und so eine Stunde stehen gelassen. Sodann wird der Aepfelsaft genau geseiht, bis zu zweiundzwanzig Grad gewogen, fest gefroren, gut abgearbeitet und erhaben in Gefrornen-Tassen aufdressirt zu Tisch gegeben.