Glace aux poires.
Zwölf bis fünfzehn gute Bergamott-, Citronen- oder Muskateller-Birnen werden rein geschält, mit 280 Gramm Grobzucker und dem Safte einer Citrone fein gerieben, sodann in eine Schüssel gethan, mit 5/10 Liter frischem Wasser, dem Safte einer Citrone, und mit dem aus 280 Gramm kalt aufgelösten dicken Zucker-Syrup gut untermengt, und sodann nach einer halben Stunde nochmals rein geseiht. Es wird sodann bis zu zweiundzwanzig Grad gewogen, sehr fest gefroren und recht fein abgearbeitet.