2205. Vanillesaft-Gefrornes auf Wiener Art. Glace de vanille à la Viennaise.

Zwei Stangen von der besten Vanille werden aufgeschlitzt, in kleine Stückchen geschnitten, in eine kleine Terrine gethan, etwas warmer geläuterter Zucker darüber gegossen und so gut zugedeckt über Nacht stehen gelassen. Des andern Tags werden noch 5/10 Liter Wasser und der nöthige Zucker-Syrup dazu gegossen, mit Citronensaft angenehm gesäuert, mit etwas Cochenille rosa gefärbt, auf zweiundzwanzig Grad gewogen, fest gefroren und recht fein abgearbeitet.