Ponche à la Romaine.
Man bereitet, wie bei dem vorhergehenden, ein festes, sehr fein abgearbeitetes Orangen-Gefrornes. Unterdessen wird das Weiße von sechs frischen Eiern zu einem festen Schnee geschlagen und dieser mit einer Obertasse voll Zucker-Syrup untermengt; dieser Eierschnee wird genau unter das Orangen-Gefrorne gearbeitet, dann werden 3/10 Liter Arac, eben so viel Champagner und eine Obertasse voll Ananas-Syrup darunter gerührt und dieser kalte Punsch in Gläsern servirt.