Cygne à la glace de vanille.
Die Form wird ganz der vorhergehenden gleich mit Vanille-Gefrornem gefüllt und drei Stunden in‘s Eis gegraben. Ferner werden zwölf bis vierzehn kleine Schwanen-Förmchen ebenfalls mit Marasquino- oder Citronen-Gefrornem gefüllt, welches bis zu sechzehn Grad gewogen ist und ebenso eine Stunde in‘s gestoßene Eis gegraben.
Vor dem Gebrauche wird eine ovale, passende, flache Schüssel auf‘s Eis gestellt, der große Schwan aus dem Eis genommen, in‘s kalte Wasser getaucht, das Papier abgelöst, die Form behutsam, damit nichts an dem Halse geschieht, geöffnet, der Schwan vorsichtig herausgenommen, in die erkaltete Platte gestürzt, der Schnabel und die Angen leicht gemalt und die kleinen Schwänchen herumgesetzt.
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