Compote de cerises à la Flamande.
1 6/10 Liter ausgekernte gute Kirschen werden mit 280 Gramm Zucker, einer halben Bouteille Burgunderwein, etwas Zimmt und Orangenschale auf Kohlenfeuer eine halbe Stunde gekocht, erhaben angerichtet und mit Brodherzchen, wie beim Heidelbeer-Compote, bekränzt; sodann wird die Schale über Salz auf ein Tortenblech gestellt und in einem abgekühlten Ofen eine halbe Stunde langsam gratinirt, wobei man die Brodherzchen öfters mit dem Kirschensafte begießen muß. Dieses Compote wird warm zu Tisch gegeben.