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Compote de mirabelles.
Aus einigen Hundert völlig reifen Mirabellen werden die Steine gelöst, in einen plat à sauter eine neben die andere geordnet, mit einer Obertasse voll Wasser begossen und mit 280 Gramm gestoßenem Zucker überstreut. Sie werden sodann zugedeckt und in einem mäßig heißen Ofen eine halbe Stunde gedünstet. Wenn sie nun kalt geworden sind, werden sie zierlich in eine Compote-Schale erhaben angerichtet und mit ihrem Safte übergossen.
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