2237. Zwetschgen-Compote. Compote de prunes.

Hundert Stück völlig reife Zwetschgen werden halbirt, die Steine herausgenommen und wie die Mirabellen in einen plat à sauter eine neben die andere aufgestellt, mit 280 Gramm gestoßenem Zucker bestreut, mit einer Obertasse voll kaltem Wasser genäßt und wie die Mirabellen im Ofen gedünstet und ebenso angerichtet.