Compote de prunes.
Die gleiche Zahl völlig reife, gute Zwetschgen werden wie die Pfirsiche in siedendheißes Wasser gelegt, nach einer Minute wird die Haut aufspringen, sodann werden sie mit dem Schaumlöffel ausgehoben, rein abgeschält und nochmals in‘s kalte Wasser gelegt. Wenn nun alle so beendet sind, werden sie auf ein Tuch gelegt, eine neben die andere in einen plat à sauter eingelegt, mit 280 Gramm gestoßenem Zucker bestreut, mit einer Obertasse voll Wasser begossen und so den vorhergehenden gleich zugedeckt im Ofen weich gedünstet. Das Anrichten haben sie mit den andern Compotes gleich.