2239. Aepfel-Compote. Compote de pommes au naturel.

Zwölf Stück schöne Borsdorfer Aepfel werden halbirt, schön glatt abgeschält, mit Citronensaft eingerieben und in l 1/10 Liter kaltes Wasser gelegt. Sodann gibt man 280 Gramm Zucker und den Saft einer Citrone dazu und kocht die Aepfel auf Kohlenfeuer langsam weich. Wenn diese nun in ihrem Syrup kalt geworden sind, werden sie in einer Compote-Schale erhaben angerichtet, der Saft über dem Windofen bis auf 3/10 Liter eingekocht und darüber geseiht.

Dieses Aepfel-Compote kann auch mit eingemachten Früchten, wie z. B. mit Amarellen, Weichseln, halbirten, recht grünen Reineclauden, halbirten Aprikosen u. dgl. auf das Geschmackvollste garnirt werden.